椰殼活性炭在白酒中的應用主要是用于去除雜質和異味。在白酒的釀造過程中，椰殼活性炭可以去除酒中的雜質、色素和異味，提高酒的質量和口感。此外，椰殼活性炭還可以吸附酒中的微生物和有害物質，提高酒的純度和安全性。

椰殼活性炭的具體規格指標包括：表觀密度、碘吸附值、苯吸附值、揮發份、灼燒殘渣、水分含量等。不同的使用場合需要的指標也會有所不同，一般來說，白酒生產中常用的椰殼活性炭規格為：表觀密度為0.45-0.55g/cm3，碘吸附值為900-1100mg/g，苯吸附值為400-500mg/g，揮發份為≤5.0%，灼燒殘渣為≥25%，水分含量為≤5.0%。

使用椰殼活性炭的方法也比較簡單。一般來說，需要將椰殼活性炭放入白酒中，與酒液充分接觸，然后進行過濾。使用過程中需要注意椰殼活性炭的質量和使用量，以及過濾的時間和方法等因素。

總之，椰殼活性炭在白酒生產中的應用可以提高酒的質量和口感，去除雜質和異味，提高酒的純度和安全性。使用時需要根據實際情況選擇合適的規格和指標，并注意使用方法和使用量。